
Alltså, jag är egentligen inte sådär jättehyper på det där med jul och många av aspekterna med jultraditioner etc skulle jag förmodligen kunna vara utan. Fast en sak skulle jag ha svårt att leva utan och det är maten och, inte minst, pepparkakorna! Pepparkakorna är en av tre saker som brukar vara jag som gör (de andra två är Janssons frestelse samt klä granen) och nu när det lackar mot jul så tänkte jag bidra med lite erfarenheter om hur man lyckas med sina pepparkakor.
Första tipset är köp ingen j-a köpedeg. Min erfarenhet är att köpedegar går att dela in i tre kategorier:
- Goda
- Lättkavlade
- Varken eller
Kort sagt, köpedegar är inget roligt och för åtta år sen hade jag oturen att få tag på en särdeles trist kategori 3-deg som var klipp omöjlig att få ordning på (utkavlingen blev mest en dyster degmassaker) och knappt hälften av figurerna överlevde inte ens transporten från bakbordet till plåten. Då fick jag nog, slängde degfanskapet (matmissbruk, jag vet), letade upp ett pepparkaksrecept i en gammal hederlig kokbok (Bonniers nya kokbok, utgivningsår 1985. Fint skit!) och gick lös i köket.
Nirvana. Kategori 0, den ultimata pepparkakssingulariteten! Både lättbakade OCH fantastiskt goda! Efter det har jag aldrig tittat tillbaka och numera fnyser jag åt de där patetiska bruna plastinslagna korvarna som dyker upp i handeln i juletid. Och det är inte ens svårt! Jämfört med jobbet att göra själva pepparkaksfigurerna (som du ändå får göra med köpedeg) så är själva degblandandet busenkelt. Såhär gör man (Bonniers recept, något modifierat av mig, för ca 250 kakor).
Dag 1
- 300 gram smör eller margarin
- 5 dl socker
- 1 dl ljus sirap
- 2 msk ingefära
- 2 msk kanel
- 2 msk nejlikor
- 1 msk mald kardemumma
- 1 msk malda pomeransskal
- 1 msk bikarbonat
- 1,6 liter vetemjöl
Tratta ner matfett, socker och sirap i en matberedare (machosister kan använda elvisp med degkrokar om de behagar) och kör som fan tills allt är en homogen sörja. Tillsätt 2 dl kallt vatten och resten av ingredienserna (fast ta inte allt mjöl på en gång, finns en viss risk för Lütsendimma i köket i såna fall) och kör matberedaren tills allt ser homogent och fint ut igen. Var beredd på att fånga upp matberedaren om den får för sig att dansa vals på bänken, det kan gå lite vilt till om det klumpar till sig. Låt den färdiga degen vila i kylen i minst 12 timmar, eller så fortsätter du nästa dag i stället. Jag föredrar det sistnämnda.
Dag 2
Man bör försöka ta ut degen nån timme i förväg för att undvika att den är för svårjobbad men eftersom jag aldrig minns det brukar jag helt enkelt karva loss en bit deg med en kniv och jobba den mjuk. Starta ugnen på 200 grader och utse en lämplig plats som ditt bakbord (jag rekommenderar inte diskbänken), mjöla och börja kavla tills det är lagom tunt (här snackar vi tycke och smak).
Banka ut roliga figurer eller karva på fri hand och använd en gammal hederlig stekspade i metall (glöm moderna plastverktyg, kommer inte funka) för att flytta över figurerna till en plåt med bakplåtspapper. Släng in i ugnen i ca 5 minuter, men det är väldigt mycket ca över det, det beror på tycke, smak och hur varm ugnen blir. I våran ugn tar det snarare ca 6.5 minuter för optimal färg, men det går väldigt fort på slutet så tills ni har ”justerat in” proceduren för just eran ugn bör ni hålla ett vakande öga på plåten.
Kör på tills ryggen går av, provsmaka resultatet och gratulera er själva för ett väl utfört jularbete.
Dag 3
Uppmana all julstämning ni kan oh ge er på degen igen. Det vore ju synd och skam att kasta den när ni, trots allt, gjort den alldeles själv. Fortsätt göra pepparkaksgubbar och andra former och försök att inte tänka på allt annat som också måste bli klart till jul.
Dag 4
Rulla rullar, skiva tunt, släng ut på plåt så den j-a degen tar slut nån gång! Lägg ner alla vilda planer på att garnera kakorna med kristyr.
Dag 5
Inse att ni inte har tid utan måste klä granen, köpa och slå in julklappar etc och bestäm er för att baka slut på degen i mellandagarna i stället.
Dag 37
Släng resten av degen eftersom ni aldrig lyckades släpa er ur TV-soffan eller komma ur julkoman länge nog för att göra slut på deghelvetet. Gör en mental notering att bara göra en halv sats nästa år.
Svårare än så är det faktiskt inte, men eftersom det här bloginlägget har jultema så är det förstås kutym att smycka ut texten med bilder på tomtar. Här är en bild från självaste tomteverkstaden! Håll till godo.

Gilla detta:
Gilla Laddar in …
Senaste kommentarer